Дом и отдых
Кулинария
Карьера

8 видов дрожжей для выпечки, кулинарии и пивоварения



Автор: Инна Кин Опубликовано: 07-05-2020 05:48
Не все виды дрожжей одинаковы по своему составу и имеют различные  характеристики при использовании в выпечке, приготовлении пищи и пивоварении или определенному применению. В то время как некоторые виды дрожжей можно заменять в рецепте, то другие можно использовать только для конкретной цели, например в пивоварении. Поэтому при покупке дрожжей, убедитесь что вы покупаете правильный вариант. Как это сделать? Здесь вы найдете список 8 видов дрожжей для выпечки, приготовления пищи и пивоварения.

Виды дрожжей, используемых в выпечке.

виды дрожжей для выпечки

"Хлебопекарные дрожжи" - это общий термин, данный всем формам Saccharomyces cerevisiae, используемым для производства хлебобулочных изделий. Хлебопекарные дрожжи выпускаются в нескольких формах, таких как активные сухие, свежие (или жмых), жидкие и быстрорастворимые.
  • Активные сухие: Эти дрожжи требуют растворения в теплой жидкости перед добавлением в рецепт и не должны заменяться дрожжами быстрого приготовления. Активные сухие дрожжи не должны подвергаться воздействию жидкостей, более горячих, чем 43-45 градусов, иначе они убьют живую культуру. Эти дрожжи обычно продаются в конвертах.

  • Свежие: Такие дрожжи продаются в прессованном виде и чрезвычайно скоропортящиеся, поэтому их необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких недель после покупки. Чтобы использовать свежие дрожжи, их необходимо растворить в жидкости перед добавлением в рецепт, но заранее проверить на эффективность перед каждым использованием. Для этого растворите их в теплой воде и добавьте щепотку сахара. Если дрожжи не начинают пениться в течение 5-10 минут, то они уже неактивны.

  • Жидкие: Это была самая популярная форма, используемая до изобретения прессованных или жмыховых дрожжей в начале 19 века. Жидкие дрожжи выглядят как суспензия живых дрожжевых организмов, муки (или других углеводов) и воды, по сути это закваска. До тех пор, пока свежие углеводы добавляются регулярно, организмы будут продолжать жить и размножаться.

  • Мгновенные: Это самая активная форма дрожжей, которая доступна на рынке. Они не требуют растворения в жидкости перед добавлением в рецепт и часто достаточно только одного подъема. Эта форма дрожжей очень устойчива к хранению и может храниться в сухом, герметичном контейнере при комнатной температуре до истечения срока годности. Мгновенные дрожжи можно также назвать дрожжами быстрого подъема или дрожжами хлебопекарной машины.
Виды дрожжей, используемых в кулинарии.

виды дрожжей для кулинарии

Хотя дрожжевой экстракт технически является одним из видов питательных дрожжей, он используется совершенно по-другому. Поэтому их можно рассматривать как два отдельных продукта.
  • Питательные дрожжи: Это дезактивированная форма дрожжей, которая используется в качестве пищевой добавки и являются хорошим источником минералов и витаминов группы В. Дезактивация дрожжей важна, потому что потребление большого количества живых дрожжевых организмов может привести к размножению по всему организму. Питательные дрожжи имеют ореховый или сырный вкус и часто используются в качестве начинки или приправы для пищевых продуктов.

  • Дрожжевой экстракт: Это концентрированный питательный дрожжевой продукт, часто производимый в виде пасты. Дрожжевые экстракты предпочитают за их острый вкус и  широкий спектр применения в кулинарии.
Виды дрожжей, используемых в пивоварении.

виды дрожжей для пива

Пивные дрожжи - это разновидность, используемая для приготовления пива. Для этого существует несколько видов дрожжей, каждый из которых обладает своими вкусовыми и текстурными характеристиками.
  • Дрожжи верхнего брожения: Также известные как дрожжи для эля. Они поднимаются на поверхность во время процесса ферментации пива, что создает богатую, густую головку. Эти дрожжи следует использовать при температуре от 10 до 25 градусов по Цельсию.

  • Дрожжи нижнего брожения: Также известны как пивные дрожжи, которые следует использовать при температуре от 7 до 15 градусов Цельсия. Дрожжи растут медленнее, чем верхнего брожения и не создают много пены, но также оседают на дно ферментера, когда процесс заканчивается.
Приятного аппетита!

Кулинарные статьи на InnаKin.ru!

Если вы нашли эту статью интересной, пожалуйста, поделитесь ею со своими друзьями и оставьте нам комментарий. Спасибо!

Автор: Инна Кин Опубликовано: 07-05-2020 05:48


Комментарии




    Просмотров: 104
    Категория: Кулинария




Статьи на тему: